澄弘堂|有田焼 業務用食器 有田焼で業務用の器をお探しなら【澄弘堂】にお任せください。旅館、ホテル、レストラン、料亭、居酒屋など様々な業種、店舗の雰囲気、お料理のテイストなど、用途に合った和の皿や蓋物などを豊富に取り揃えております。また業務用としてだけではなく、ご家庭用として個人の方にもご購入頂くことができますので、是非お気軽に利用ください。

和食に使われる業務用食器の種類と特徴

食器は用途や形状によっていろいろな種類に分かれていますが、和食器は洋食器よりもその使い方が限定されているのが特徴のひとつです。自由度は低い一方、それぞれの個性が際立ち洗練された印象を与えるという側面もあります。

業務用食器をそろえる上でも、この和食器の種類や特徴を把握することはとても大切。今回は、和食器に特有のお皿の種類とそれぞれの特徴について、基本的なものをご紹介していきます。

■向付

懐石料理では、膳の奥、つまり膳に向かう人から見て「向こう側」に置かれることから向付という名前がついたといわれています。主にお刺身の盛り付けなどに使われることが多いですが、その他天ぷらや焼き物などの盛り付けに使われることもあります。形状もさまざまで、凝ったデザインや綺麗な絵柄が魅力的なお皿が多いです。

■蓋向

煮物など、温かく汁気のある料理が入れられることが多い器です。向付に蓋があるものが蓋向と呼ばれるのだそう。

■小付

付出や香の物、デザートなど、幅広い料理が盛り付けられる小さな器です。単体で使われることも多いですが、八寸などの盛り皿にいくつかを乗せて使うこともしばしば。いろいろな場面で活躍します。

■盛鉢・大鉢

椀ほどではないものの、汁物の盛り付けもできる程度の深さはある器を指して盛鉢や大鉢と呼びます。開口部が広く深さも程よいため、幅広いシーンでいろいろな料理の盛り付けに使えます。

■中鉢

飲食店では、懐石料理やコース料理に使われるお皿として重宝する中鉢。料理によっては、団体のお客様向けの取鉢として使われることも多いです。

■小鉢

幅広い用途に使われる小さめの鉢。例えば和え物や酢の物、お膳に少量ずつ添える旬のものを入れたりなど、バリエーション豊かな使い方ができるのが魅力です。

■呑水

鍋料理を取り分けたり、天ぷらのつゆを入れたりすることの多い器です。中鉢に取手がついたような独特の形状をしているのが特徴です。

■茶碗

多くの飲食店で欠かせない、ごはんものを入れる器です。飯碗とも呼ばれますが、現在は茶碗という表記でも基本的にはごはん茶碗を指すことが多いです。

■飯器

蓋付きのごはん茶碗を特に飯器と呼び分けます。質の良いものについては、ごはんものを入れるだけではなく蓋向として使われることもあります。

■汁椀

お味噌汁や吸い物など、汁物を入れる器です。本来は蓋のついていないものを汁椀と呼び、蓋付きのものについては「吸物椀」として呼び分けています。

■蒸し椀

茶碗蒸しやちり蒸し、酒蒸し、炊合せなど、いろいろな蒸し物を入れる器として使われます。深さが浅めで、口径が広いと蓋向としても使えます。

■大皿

お刺身の盛り合わせや宴会料理など、量が多い料理を盛り付けるのに使われる大きなお皿です。大きさでいえば20cmから30cmほどのものを大皿と分類しています。形状はさまざまで、角大皿・丸大皿、その他変形大皿と呼ばれるデザインのものもあります。

■突出皿

先付や前菜等、一番はじめに出す料理の盛り付けに使われるお皿です。細長く、30cmほどの長さになるものが一般的ですが、時にはさらに大きな突出皿もあります。

澄弘堂|有田焼 業務用食器

澄弘堂|有田焼 業務用食器

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代表者名 横石 佳須之(よこいし かずゆき)
E-mail info@arita-seikodo.net

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