澄弘堂|有田焼 業務用食器 有田焼で業務用の器をお探しなら【澄弘堂】にお任せください。旅館、ホテル、レストラン、料亭、居酒屋など様々な業種、店舗の雰囲気、お料理のテイストなど、用途に合った和の皿や蓋物などを豊富に取り揃えております。また業務用としてだけではなく、ご家庭用として個人の方にもご購入頂くことができますので、是非お気軽に利用ください。

「重さ」が味の感じ方を左右することから考える、業務用食器の選び方

■味覚だけではなく五感全てが関わる「食事」

 

物を食べるという作業においては、食事をしている当人は特に意識していないうちに、さまざまな感覚がはたらいています。

 

まずは食べ物を目で見て、その匂いを嗅ぎ、実際に口に入れることで味を感じると同時にその食べ物の触感も知る……そう考えると、少なくとも視覚、嗅覚、味覚、触覚の4つの感覚が関わっていることになります。

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テーブルに運ばれてくるとき、鉄板や鍋の中で加熱されている料理では、「ぐつぐつ」と煮え、「じゅうじゅう」と焼ける音も関わることでしょう。

かみしめたときにどんな音がするかも、料理によっては重要なポイントです。

そう考えると、先ほど取り上げた4つの感覚に加えて聴覚までも、食事に関係することになります。

 

人間は五感の全てを使って食事をしているのですね。

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だからこそ、料理を味わうためには料理そのものの味だけではなく、食事をする環境づくりが重要だといわれます。

飲食店においてお店の内装や備品類まで気を配る必要があるのもそのためです。

その中でも業務用食器は食事をするお客様の手に直接触れるものですから、食事をする際の感覚にもっとも深く関わるものといえるでしょう。

特に和食をいただく際には、器を手に取って食事をすることも多いですよね。

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どんな食器を使って料理を提供するかということには、料理の見た目を整えるという、より良く見せる効果にとどまらない深い意味があり、食事という体験において、とても大切な要素のひとつなのです。

■食器の「重み」で感じる味の濃さが変わる

 

あらゆる感覚から受け取る情報が複雑に絡み合っている「食事」という体験。

 

数々の情報の中で、食器の重みに注目して感じる味の変化を調べた研究があります。
その研究では、全く同じヨーグルトを重さの違う器に盛り付け、その器を手に持ってヨーグルトを食べ、器の違いで感じる味に変化はあるのかを調べるという実験が行われたのだそう。
被験者の答えをまとめると、重い器で食べた方がヨーグルトの味を濃く感じる、という結果が出ました。
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また別の角度からの実験として、器ではなくヨーグルトをすくうスプーンの重さに差をつけ双方の味の違いを見てみると、こちらは軽いスプーンで食べた方は味がより濃く、高級なヨーグルトのように感じたとのこと。

 

これは海外での研究結果であり、日本人の料理や器に対する感覚と軽々に結びつけることはできないでしょう。

ですが、食器の見た目や触感だけでなく重量も、料理の味を左右する要因のひとつであることは確かです。

それぞれの料理に相応しい業務用食器を選びきれず迷ったときには、見た目だけではなくその大きさ、重みもふまえて考えてみてもよさそうです。

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澄弘堂|有田焼 業務用食器

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